Centro de Estudios Locales de Andorra

EncicloCELAN

Tortas de alma

tortasLa torta de alma es un producto de repostería, característico de nuestra zona y otras comarcas turolenses, en forma de media luna y relleno de calabaza o cabello de ángel. También se elaboran en otros lugares próximos de España, aunque reciben nombres diferentes (pastissets, casquetas...).

En la página Templarios de Aragón se alude a una tradición que comenzó en Europa en el siglo IX cuando, cada 2 de noviembre, los cristianos iban de pueblo en pueblo pidiendo "tortas de alma". Cuantas más recibían, más prometían rezar por la paz de los parientes difuntos de los donantes. Si bien, hay que señalar que, aunque se les daba el mismo nombre, no se trataba de las actuales tortas de alma, sino que eran pedazos de pan dulce.

 

Respecto a su elaboración, Ángel Cañada Giner en su Diccionario enciclopédico de la vida rural de Andorra da cumplido detalle de la receta y el proceso de preparación:

"Antes de comenzar con las tortas de alma, debemos indicar que se considera como alma a la pulpa que se obtiene de estos dos tipos de calabaza: la de cabello de ángel, que era redonda, de piel casi verde con pintas blancas, que solo se plantaba y se vendía para este fin; y la calabaza normal –muy tocinera-, que se aprovechaba de grande, alargada, amarilla y ya granada.


Cogemos la de cabello, la cocemos entera al horno o en la cocinilla, después se le quita la piel y las pepitas y se corta a trozos. Lo mismo se hace con la otra y también cortada a trozos se echa en una fuente, pero mientras esta se desmenuza con las manos, la de cabello no, pues al trabajarla van quedando y apareciendo sus típicos “cabellos”; todo se echa en una sartén en la que se va añadiendo el azúcar o la miel al natural, no licuada, una ramica de canela y trocicos de pelarzo de naranja secos.


Se preparan tres litros de aceite, tres huevos, un litro de agua, medio litro de anís y la harina según lo que la cocinera considere necesario para que, removiendo todo, quede la masa bien trabajada, algo blanda; masijo todo hecho con las manos abiertas, despacio, para que se compenetren bien los ingredientes y la pasta ni se deshaga ni se endurezca. De vez en cuando se va experimentando haciendo alguna bola y una vez conseguida la masa a gusto, se tapa con un trapo blanco, dejándola en absoluto reposo sobre una hora; tras lo cual, con la mano se hace la primera bolica, se deja encima de la mesa y se chafa redondeándola, se pone el alma destinada en el centro y se dobla la masa hasta juntarla con su compañera, uniendo los bordes entre sí para que el alma no pueda salirse.

Si las hacían en casa las asaban en el horno de la cocinilla hasta dejarlas doraditas y, al poco, las pasaban por un plato con azúcar.

Con estas cantidades se podía obtener un buen centenar de tortas".

Bibliografía

  • Cañada Giner, Ángel, Diccionario enciclopédico de la vida rural de Andorra, Andorra, CELAN-Ayto. de Andorra, 2015.

Qué es el CELAN

EL CELAN (Centro de Estudios Locales de Andorra) tiene como objetivo la investigación y estudio de los diferentes aspectos de la realidad cultural de Andorra y su ámbito comarcal, así como la defensa del Patrimonio Artístico e Histórico.

Junta directiva

La actual organización del CELAN fue aprobada en la Asamblea General de Socios de febrero de 2001. Los órganos directivos -como las de cualquier organización- son la Asamblea General de Socios y la Junta Directiva.

CONTACTO

C/ Escuelas, nº 12
(Edificio Abellán)
44500 ANDORRA (TERUEL)

Historia del CELAN

El Centro de Estudios Locales de Andorra (CELAN) comenzó su andadura en la primavera de 1999. Sus miembros fundadores proceden básicamente del Departamento de Geografía, Historia y Ciencias Sociales del I.E.S “Pablo Serrano” de Andorra y de la Universidad Popular de Andorra.

ESTATUTOS

Actas de las asambleas de socios

NUESTROS COLABORADORES Y AMIGOS

© Centro de Estudios Locales de Andorra - Diseño y desarrollo Siba Informática SL