Centro de Estudios Locales de Andorra

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Pella

La pella es una de las piezas de la matacía del cerdo.

 

Ángel Cañada explica así la elaboración de las pellas en su Diccionario enciclopédico de la vida rural de Andorra:

Pella. Masa en forma de bola. Para su elaboración se preparaban pequeñas chichorritas fritas en su propio aceite y algo de cebolla frita, todo bien amasado con pan cortado en sopas más o menos finas; bien revuelto todo con sangre se pasaba después por la picoladora, que llevaba el rallo fino puesto, se amasaba bien y se aderezaba con una poca sal, clavo, anisetes, un poco de canela y poquica nuez moscada; se hacían las bolas con ambas manos y se cocían en el caldo de las morcillas. Se sacaban con una espumadera grande de hierro y se echaban en un barreño sobre un plato invertido, dejándolas enfriar para distribuirlas sobre un masero y que no se “pegaran” entre sí. De inmediato ya se consumían fritas o asadas y se dejaba el resto para la conserva, antes de que se volvieran muy duras.

Bibliografía

    • Cañada Giner, Ángel, Diccionario enciclopédico de la vida rural de Andorra, Andorra, CELAN-Ayto. de Andorra, 2015.

     

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