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Folladre

Para la elaboración del folladre se extiende la masa de pan colocando encima pimiento en tiras, tomate cortado en trozos pequeños, tres o cuatro sardinas de cubo, sin cabeza ni tripas, y aceite. Se tapa con una plancha delgada de masa y se mete al horno.

 

Ángel Cañada en su Diccionario enciclopédico de la vida rural en Andorra incluye esta entrada sobre el folladre:

"Cuando se masaba, algunas veces nuestras madres nos obsequiaban con un folladre, apetitoso manjar que conseguían extendiendo un buen puñado de masa sobre el que ponían unas tiras de pimiento royo, tomate en rodajas y dos o tres sardinas de cubo sin desalar, limpias de tripas y cabeza. Se echaba encima una buena chorrada de aceite y todo se cubría con otra delgada plancha de masa, que se aseguraba por los bordes uniéndolos entre sí para que al cocerse no se vertiera el aceite por los lados.

Era una importantísima pieza para la merienda de los chiquillos, que aquel día veían sustituir las olivas o la toma de chocolate por este blanco y delicioso alimento".

 

"El original, el de siempre, es con masa de pan y sardina de cubo, con una chorradica de aceite por dentro y por fuera.

Se llama folladre en algunas panaderías, por ejemplo, en la de los Hermanos Pérez, que la hacían tapada. En la del Horno Viejo de Alloza se llama bollo de sardina y ahí la hacen con pimiento, cebolla y sardina de cubo a trozos, siendo la masa de pan más gorda que la de pizza, tipo raspao o bollo. Lo mismo pasa en la de Luis Blesa en Ariño, la masa de pan remasada con aceite y sardina de cubo; y lo mismo sucede en Oliete". (Información recogida por Pilar Sarto y Pilar Villarroya, en A tiro de piedra n.º 2, pág. 76)

Bibliografía

  • Cañada Giner, Ángel, Diccionario enciclopédico de la vida rural en Andorra, Andorra, CELAN, 2015.

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