Gabarrús Alquézar, Fernando. Guía gastronómica del Bajo Martín y Andorra-Sierra de Arcos. Asociación para el Desarrollo Integral del Bajo Martín (ADIBAMA)
Albalate del Arzobispo. Solsticio de verano 2007.
Contiene CD.
Este libro ha sido escrito por las mujeres y hombres que durante muchas veladas han compartido su sabiduría y su tiempo con nosotros y con las generaciones venideras.
Junto con esa entradilla, el autor explica que cuando habla de gastronomía se refiere al arte de preparar una buena comida, empleando los elementos de calidad de que disponemos. La intención, por tanto, es aprender los secretos culinarios transmitidos de generación en generación durante décadas en el ámbito familiar y local. Se trata de 883 entrevistas realizadas en 16 localidades de ambas comarcas, a mujeres de entre cincuenta y ochenta años.
El resultado del trabajo en tres soportes (CD, libro y web) quieren que sirva como herramienta para recrear la cocina, complementar la oferta turística y utilizar los materiales con fines didácticos y para restauración.
El libro incluye recetarios de madres y abuelas y de los maestros restauradores de la zona adaptando recetas tradicionales a los gustos actuales.
La iniciativa está enmarcada en las acciones que realiza ADIBAMA () junto al proyecto Leader Plus con el objetivo básico de poner en valor los recursos patrimoniales del territorio.
Índice
Por la recuperación del patrimonio gastronómico
Prólogo
Las cartas boca arriba
Cultura gastronómica
La gastronomía en las Comarcas del Bajo Martín y Andorra-Sierra de Arcos.
Tradición e innovación
Las bases de nuestra cultura gastronómica. Los procesos tradicionales de
transformación de alimentos
Elaboración del pan (la masada)
Elaboración del vino
Elaboración del aceite
La matanza del tocino
Usos gastronómicos de los productos del entorno: aprovechamiento de los animales de corral, productos del monte y procesos de transformación gastronómica
Aprovechamiento de los animales de corral
Aprovechamiento del monte
Las abejas
Caza y pesca
Los hongos, setas y plantas silvestres
Procesos de transformación gastronómica
La leche y la elaboración de quesos
Uso de plantas como condimentos
Uso de plantas en tortillas y revueltos
Uso de plantas como verduras
Usos de plantas para elaborar licores
Uso de hongos y setas comestibles
Usos alimenticios de plantas en ensaladas
Usos de plantas en infusiones
La comida de diario y la comida de fiesta
La comida de diario
La comida de fiesta
San Antón: el fuego
Carnavales
Semana Santa: Romper la hora
Fiestas de la cosecha: los encierres, la rolda, el dance...
Los encantos de las Comarcas
Los pueblos uno a uno
Dónde alojarse y dónde comer
Productos y productores de calidad
La Asociación Agroalimentaria del Bajo Martín-Sierra de Arcos
Recetario de nuestras madres y abuelas
Recetario de los maestros restauradores
Ficha utilizada en el trabajo de campo
Agradecimientos del autor
Mosaico fotográfico.